运城市盐湖区中城玲珑熟肉摊

本公司坐落于中国山西省运城市,欢迎惠顾！（1）原料配方？夹心腿肉100kg，精盐2.5kg,白酱油2.5kg，五香粉200g,　50度白酒2kg，白糖1000g。？？（2）生产工艺？原料处理→浸料→烤制？？（3）操作要点？？①原料处理：选用皮薄肉嫩的猪肋条肉或夹心腿肉，刮去皮上余毛、杂质。切成长约40cm、宽约13cm的长条，洗净，待水分稍干后备用。？？②浸料：白糖加适量水在锅中熬成糖水待用。其它配料与原料肉拌匀，浸渍30分钟后取出挂在铁钩上晾干，将糖水均匀涂在肉和皮表面上，约30分钟后即可入炉烤制。？？③烤制：将肉条皮面向上，肉面向下放入烤炉，炉温约200～300℃，大约烤1.5h，待肉基本烤熟后取出，用不锈钢针在皮面上戳孔，然后肉面向上，再入炉烤皮面，时间约0.5h，待皮面烤至起小泡、颜色金黄、油润光亮时即可出炉。？？（4）质量标准？烤肉颜色金黄，油润光亮，表皮有小泡，皮脆肉香。肉条整齐，不沾有任何杂物，无异味。 [详细介绍]